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消泡剤のメカニズムを理解して賢く消泡を

製造過程で生ずる発泡は、効率や収率の低下、品質の劣化などの原因となるので、消泡の工程が必要になります。

発泡のメカニズムは、気体や液体面の界面現象で、水性・油性の発液剤に含まれる界面活性剤や様々な分子の化合物などが発泡の主原因とされています。

泡を消すためには、泡膜の表面張力を局部的に低下させる、また、泡の表面張力を全体的に低下させて泡の状態を不安定にする、そんな状態にしなければなりません。

そこで登場するのが、消泡剤。

消泡剤は、一言に言えば、できた泡を壊すと「破泡」という作用と泡が出来るのを抑制する「抑泡」という作用を持つものを指します。

消泡剤の成分は、シリコーン系、界面活性剤、ポリエーテル、高級アルコールなどの有機系に大別され、中でも、シリコーン系は汎用性が高いと言えるでしょう。

シリコーン系消泡剤を大別すると、オイル型・オイルコンパウンド・溶液型・エマルジョン型・自己乳化型に分類され、発泡液の種類や条件に併せて使い分けます。

消泡剤の用途は、食品工業(食品添加物)・石油精製・塗料・合成樹脂・ラテックス・廃水処理・パルプ・染色・インキ・切削油など、幅広く多種多様。

尚、豆腐やジャム、ワインなど、製造工程で煮沸や発酵をする食品には、主にシリコーン系(特に自己乳化型)が消泡剤として添加されます。

消泡剤は色々なメーカーから出ていますが、花王、信越化学工業の消泡剤は種類も豊富でお薦めです。

尚、ケルヒャー製は1種類しか出ていません。


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消泡剤は、消泡、抑制という機能を併せ持ち、様々な用途に使用されています。


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